Córdoba es una ciudad con una tradición gastronómica única, fruto de siglos de mestizaje cultural. Sus platos típicos, como el salmorejo, las berenjenas con miel o el flamenquín, son parte esencial de la experiencia de quien visita la ciudad.

Sin embargo, no todos se ajustan de forma natural a los requisitos halal. Por suerte, Córdoba cuenta con una buena oferta de restaurantes halal. Pero, si lo que quieres es descubrir el sabor auténtico de la gastronomía cordobesa, hemos seleccionado los paltos más representativos. Te mostramos cómo disfrutarlos en versión halal.

Comer halal en Córdoba

Repasando la rica gastronomía cordobesa, hemos rastreado algunos platos típicos de Córdoba que pueden ser aptos para cualquier musulmán. Pero, antes, queremos recordar que el cerdo no es lo único que puede condicionar una experiencia halal.

En Córdoba, también es importante prestar atención a la procedencia de la carne y a la posible contaminación cruzada en la cocina. Aunque muchos platos típicos de Córdoba se pueden adaptar, no todos los restaurantes garantizan que las carnes sean halal certificadas ni que se manipulen en espacios separados de productos no permitidos.

Por eso, conviene elegir locales con compromiso claro hacia la cocina halal, donde tanto la materia prima como el proceso de preparación respeten las exigencias halal. O bien preguntar para asegurarnos.

Platos típicos de Córdoba

Ahora sí, vayamos a los fogones. Cuando hablamos de la gastronomía cordobesa, hay varios platos que son imprescindibles (pero no todos son halal):

• Salmorejo
• Mazamorra
• Flamenquín
• Berenjenas fritas con miel
• Rabo de toro
• Pastelón cordobés

A estos seis básicos de la cocina cordobesa podríamos sumar platos más localizados en otros municipios de la provincia como las alcachofas a la montillana. O algunos menos típicos como el ajoblanco.

Pero, ¿cuáles de estos platos pueden ser halal? Bien, debemos debemos descartar el flamenquín. La receta clásica lleva jamón y cualquier otra preparación no tendrá nada que ver. Las alcachofas típicas de Montilla suelen cocinarse con vino de la tierra y acompañarse de jamón. Y el rabo de toro, guiso de Córdoba por excelencia, se cocina tradicionalmente con vino tinto. Hay que tener en cuenta, además, que el animal puede no haber sido sacrificado por el rito halal.

Los platos halal de Córdoba

El resto de plato es más probable que puedan adaptarse a los requisitos halal, con algunas consideraciones. Vayamos uno por uno:

Salmorejo

El salmorejo es una crema fría de tomate, ajo, aceite de oliva y pan. La base del salmorejo es totalmente halal, pero en Córdoba suele acompañarse de huevo duro picado y jamón. Por tanto, si queremos probar el salmorejo, debemos asegurarnos de que no lleve jamón.

El salmorejo no solo es el plato estrella de la cocina cordobesa. También es uno de los más representativos de Andalucía. Su origen, explican los teóricos de la gastronomía, se remonta a los majados de la Antigua Roma. Aunque, claro, el tomate se incorpora siglos después.

Mazamorra

La mazamorra es otra crema fría. Esta se elabora con una base de almendras, pan, aceite de oliva, vinagre y agua. Mientras no se acompañe de productos cárnicos, puede ser totalmente halal. ¿Con qué suele acompañarse? Desde pasas o aceitunas negras hasta trozos de almendra, azúcar caramelizada y láminas de algún pescado ahumado.

Las raíces de este plato son romanas, pero en la Córdoba andalusí evolucionó, incluyendo las almendras y dando lugar a la receta más cercana a la actual. Una delicia que apasiona a cordobeses y visitantes.

Berenjenas fritas con miel

Otra de las delicias de la cocina cordobesa que puede ser cien por cien apta para el viajero musulmán son las berenjenas fritas con miel, también denominadas en algunos restaurantes como berenjenas califales. Su nombre ya lo dice todo. No hace falta explicar lo que son. En bastones o en rodajas, esta verdura hace un tándem perfecto y muy dulce con la miel de caña.

Las berenjenas, rebozadas en harina, se fríen en aceite vegetal. El origen de este plato en Córdoba se vincula a los árabes, que habrían introducido la verdura en la Península Ibérica. Córdoba, que tiene una gran tradición apícola, cuenta con mieles de gran calidad que mejoran, sin duda, esta receta.

Pastelón cordobés

El pastel cordobés es uno de los postres más representativos de la ciudad. Se trata de una masa de hojaldre rellena de cabello de ángel (confitura de calabaza) y, en ocasiones, adornada con jamón serrano. Puede encontrarse todo el año en pastelerías y restaurantes.

Desde una mirada halal, el pastel cordobés puede generar dudas. Normalmente, lo encontrarás sin jamón. Aunque hay que tener cuidado con la elaboración, ya que en la repostería tradicional andaluza es habitual usar manteca de cerdo en el hojaldre. Si en vez de con manteca, se prepara con mantequilla o aceites vegetales, este postre se convierte en una opción halal perfecta para endulzar nuestro viaje.

Otros platos y productos de la tierra

Estos platos son una pequeña selección de lo más típico de la cocina de Córdoba. Pero hay muchos más que pueden también ser una oportunidad para descubrir la cocina tradicional: la tortilla de patatas, la japuta en adobo, el queso de la tierra…

En los restaurantes halal podemos encontrar además preparaciones típicas adaptadas a nuestros requerimientos. Un buen ejemplo es la sangría, una bebida típica de España que mezcla frutas, vino tinto, gaseosa y azúcar. En los restaurantes árabes de Córdoba suelen hacerla sin alcohol. Como este, hay más ejemplos.